【产品性状】中文名:索马甜

外文名:Mr. Ma sweet

类 型:甜味剂

属 性:蛋白质甜味剂非洲竹竽甜素索马甜是一种有发展前途食品甜味剂。

【产品性质】白色至奶油色无定性无臭粉末。甜味爽口,无异味,持续时间长。甜味极强,其甜味平均为蔗糖的1600倍,但取决于稀释的浓度:0.00011时为5500~8000倍:0.001时为3500倍,0.01时为1300倍,0.02时为850倍。其水溶液在pH值1.8~10时稳定,等电点约pH值11.因属蛋白质,加热可发生变性而失去甜味,遇丹宁结合后亦会失去甜味。在高浓度的食盐溶液中甜度会降低。极易溶于水。与糖类甜味剂共用有协同效应和改善风味作用。

主要成分

主要成分有2种,索马甜I为207个氨基酸以直链状结合的化合物,分子量22204;索马甜II为由198个氨基酸结合而成,分子量21000±500的蛋白质。无热量甜味剂,调味剂。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、饮料、甜点、焙烤制品等。对香味有增强作用,与香料等合用增效明显

使用建议

索马甜与其他甜味剂混合使用效果较好。与糖精、AK糖和甜菊苷等发生协同增效作用,但与甜蜜素及阿斯巴甜的增效效果并不明显。索马甜还具有风味增强特性,使香精香料的香味更柔和诱人,香味持续时间更长,香味更强烈。索马甜在一些国家可应用于饮料、冰激凌及冰冻乳制品、口香糖等

【产品用途】无热量甜味剂,调味剂。供一般食品之用。宜与蔗糖等糖类配合使用于咖啡、巧克力、胶姆糖、饮料、冷饮、甜点、焙烤制品等。

可改善某些氨基酸的苦味、鞣酸类涩味、增强乳品和可可风味,用于香辛料等也可增强效果。

限量

1.FEMA(1998):焙烤制品0.5~2mg/kg;无醇饮料0.2~5mg/kg,含醇饮料1~10mg/kg,早餐谷物1~2mg/kg,干酪5~10mg/kg,胶姆糖300mg/kg,调味品5~30mg/kg,糖食2~10mg/kg,蛋制品0.5~2mg/kg,鱼制品0.5~2mg/kg,冷饮1~5mg/kg, 明胶布丁2~10mg/kg,调味汁0.5~2mg/kg,硬糖5~10mg/kg,代乳品1~10mg/kg,速溶咖啡/茶0.2~2mg/kg,果酱、果冻2~10mg/kg,肉制品0.5~2mg/kg,乳制品1~5mg/kg,果仁制品0.5~2mg/kg,加工水果1~5mg/kg,加工蔬菜0.5~2mg/kg,禽类0.5~2mg/kg,增味剂0.5~1mg/kg,小吃食品0.5~2mg/kg,软糖2~10mg/kg,汤料0.5~2mg/kg,甜沙司2~10mg/kg。

【贮存条件】

本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。有效期2年。