【公司名称】深圳晨兴生物科技有限公司

【产品来源】

海藻糖又称漏芦糖、蕈糖等。是一种安全、可靠的糖类。

【产品性状】

海藻糖是两个葡萄糖分子以α,α-1,1键连接成的非还原性双糖,是二糖中最为耐酸耐热以及不褐变的糖质。甜度为蔗糖的45%,温和清爽。分子式为C12H22O11·2H2O,熔点为97℃,玻璃态转化温度为94℃,易溶于水,热乙醇,不溶于乙醚,在水中溶解度随温度变化明显,在10℃远小于蔗糖,80℃远大于蔗糖。

【产品性质】

海藻糖的稳定性和呈色性:

1,pH稳定性:pH3.5~10 100℃ ;

2,水溶液热稳定性:120℃ 90min无褐变;

3,含氨基酸水溶液热稳定性:溶液沸腾90min无褐变;

4,含蛋白质水溶液热稳定性:溶液沸腾90min无褐变;

5,水溶液的保存稳定性:37℃,12个月,不分解,不褐变。

6,酶的分解性:一般的酶不能将其分解,海藻糖酶对海藻糖的水解有专一性。它的同分异构体新海藻糖能被多种酶分解。

【产品用途】

1,冰淇淋、布丁、果冻、果酱、面包、糯米点心、食品、可用于糖果、口香糖、巧克力、食品等;

2,利用矫香矫味性质,可用于咖啡、啤酒、葡萄汁、红茶、酱油、酿造醋、柠檬汁、冷冻鱼片、蟹糕、鱼糕、鲣鱼、海带、牛乳、大米以及清酒等;

3,利用热稳定性,用于粥、巧克力、豆酱、茶饮料、果汁饮料以及非油炸方便食品等;

4,利用抗淀粉老化,用于糕米点心、饺子皮、饭团以及面条等;

5,用于鱼制品、肉制品、蛋制品、乳制品、面团以及调味料等;

6,利用低吸湿性,用于粉末调味料、蟹腿及海带加工品、干果冻、脆米饼、快餐点心、食品等;

7,利用低呈色性,用于无油蛋糕、甜饼、火腿、运动饮料、蔬菜饮料以及乳酸饮料等;

8,利用保鲜和冷冻耐性,用于年糕、豆腐、调味汁、肉制品、水产品、奶制品、速冻食品、新鲜蔬菜、水果以及鲜花等。

【应用范围】

1.烘烤制品类

在烘烤制品中,海藻糖有多种潜在的使用价值:海藻糖能调节蛋糕、饼干和糕点上的糖霜、面包奶油和水果馅的甜味与芳香,不损害贮藏寿命,使人们品尝到产品原有的风味。在保持产品贮藏期时,海藻糖能减少多成分的烘烤制品中湿气流动,以能使甜味更佳。

2.糖果类

海藻糖与其它大多数增甜剂混合,可在糖果、果汁饮料和药草产品中使用,以调节产品甜质,从而能真正保持产品的原有风味。

3.功克力糖果类

在巧克力糖果中使用海藻糖,能调节糖果的甜味,特别有益于含有乳制品的软糖及含水果馅的产品。海藻糖可用于按配方配制益牙产品。特级海藻糖可和多元醇合用于制取巧克力,其溶解时吸收的热量可使多元醇的冷却效应降到低。

4.水果类

在经加工过的水果(包括果酱、调味果酱和果馅)中,海藻糖是一种好的甜味调节剂。在水果类制品中添加海藻糖能够保持产品的原有风味 但不损害产品贮藏期。由于海藻糖性质的稳定性,不会产生水解,产品色泽不变并保持原有光泽。

5.饮料

海藻糖在饮料品中微甜口感好,能与其他大多数增甜剂结合使用,使其甜味更完善,可全面提高产品风味。在含酒精的饮料中,海藻糖不损减酒精的感官性能, 使饮料风味佳。

6.海鲜

海藻糖作为一种对海鲜的低温保护剂特别有效,当海藻糖在蛋白质、水界面绝对抑制水的官能度时使海鲜的硬度、伸缩性及凝胶力增加,另外海藻糖的微甜性质也提高了海鲜的口感质量。

【贮存条件】

本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。有效期2年。