一.结晶果糖产品介绍: 中文名:果糖
英文名:Fructose
化学式:C6H12O6
分子量:180.16
熔 点:100 - 110oC
沸 点:401.1°C at 760 mmHg
水溶性:易溶
密 度:1.758 g/cm3
闪 点:196.4°C
果糖是一种常见的己酮糖。存在于蜂蜜、水果中,和葡萄糖结合构成日常食用的蔗糖。果糖中含6个碳原子,也是一种单糖,是葡萄糖的同分异构体,它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中,果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。纯净的果糖为无色晶体,熔点为103~105℃,它不易结晶,通常为黏稠性液体,易溶于水、乙醇和乙醚。果糖是较甜的单糖。
性质:结晶果糖为白色结晶粉末,结晶果糖为单糖,存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。
二.结晶果糖作用:
一种提炼自各种水果和谷物,甜味浓郁的新糖类,而被更多的人们所认识。果糖主要产自水果和谷物之中,具有口感好、甜度高、果糖的甜度是蔗糖的1.8倍,是所有糖中甜度高的糖,所以在同样的甜味标准下,果糖的摄入量仅为蔗糖的一半。
三.结晶果糖用途:
果糖是单糖,分子较蔗糖小,渗透压比蔗糖高出一倍,能较快地穿透细胞组织,有利于抑制食品表面微生物生长,防腐性能好。果糖的溶解度高,在水中扩散速度快,难结晶,在20℃时,溶解度为蔗糖的1.9倍,葡萄糖的3.7倍。这对于加工果脯、果酱、水果罐头、蜜饯等高糖渍食品十分有利,
不仅能保留果品的风味本色,还可防止其表面干涸翻砂,具有较好的保藏效果。
果糖温度越低,甜度越大,即在口感上越冷越甜。
果糖与其它糖品相比,在口中的甜味感来得快,消失也快。果糖的甜味峰值比食品的其它风味出现早。当食品的其它风味峰值出现时,果糖的甜味感已经消退,这样不会遮掩食品的其它风味,能与各种不同的香味和谐并存,因此不会因为加入了果糖而覆盖和混淆了其他果品的原味。
相比之下,蔗糖的口感来得慢,去得也慢,在口中甜味要30秒后才消失,食品香味释放时,正是蔗糖甜味的峰值区,而被蔗糖甜味所掩盖。
果糖的这种特性可以使它用于果汁和果汁汽水,如菠萝汁,山楂汁,芒果汁,梨汁等,可保持果肉鲜艳、果香明显。用于糖果、糕点加工,可保持果品的原汁原味。用于酒类饮料,如果酒、汽酒和其它配制酒,可以保持酒品的特色味道。
果糖的溶解吸热很大,入口后从口腔中吸收热量多,因此会给人冰凉的感觉。
果糖的这种特性很适用与清凉饮料,碳酸饮料,果酒中,用果糖(高果糖浆)配制的汽水、饮料,入口后给人一种爽口的清凉感。在饮料中用果糖作甜味剂。
果糖还具有良好的吸湿性。在糖类中,果糖的吸湿性强,很容易吸收水分。
果糖良好的吸湿性使它可用于需要保湿的食品:如面包,糕点,糖果的加工。在糖果中应用果糖,可防止结晶和返砂,特别适用于糖果、巧克力。在面包,糕点中使用果糖,可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性好,可明显提高产品档次和延长货架保存期。果糖是单糖,分子较蔗糖小,渗透压比蔗糖高出一倍,能较快地穿透细胞组织,有利于抑制食品表面微生物生长,防腐性能好。相比之下,蔗糖的口感来得慢,去得也慢,在口中甜味要30秒后才消失,食品香味释放时,正是蔗糖甜味的峰值区,而被蔗糖甜味所掩盖。
四.结晶果糖包装和贮存:
1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。
2.本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。
