一.麦芽糖醇产品介绍: 中文名:麦芽糖醇

英文名:Maltitol

化学式:C12H24O11

分子量:344.31

CAS:有

熔 点:149-152℃

密 度:1.69g/cm3

沸 点:788.5°C at 760 mmHg

闪 点:430.7°C

蒸汽压:9.8E-29mmHg at 25°C

麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。易溶于水,不溶于甲醇和乙醇。吸湿性很强,具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点,基本上不起美拉德反应。

麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇,它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析出,即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料,麦芽糖的含量要达到60%以上为好,否则氢化后总醇中麦芽糖醇不到50%,就不能叫麦芽糖醇。

二.麦芽糖醇作用:

1.麦芽糖醇易溶解于水。

2.麦芽糖醇具有与蔗糖相同的甜度,且甜味温和,没有杂味。

3.麦芽糖醇具有显著的吸湿性,利用这种吸湿性可以作为各种食品的保湿剂,或防止蔗糖的结晶析出。

4.麦芽糖醇是甜味剂。

5.麦芽糖醇具有乳化稳定性。

三.麦芽糖醇用途:

麦芽糖醇可按生产需要适量用于雪糕、冰棍、糕点、果汁(味)型饮料、饼干、面包、酱菜和糖果;用于果汁(味)型饮料,按稀释倍数的80%加入。

(1)用于糖果、巧克力生产

含有麦芽糖醇的蛋糕,由于麦芽糖醇的风味口感好,具有良好的保湿性和非结晶性,可用来制造各种糖果,包括发泡的棉花糖、硬糖、透明软糖等。

(2)在果汁饮料中的应用

麦芽糖醇有一定的粘稠度,且具难发酵性,所以在制造悬浮性果汁饮料或乳酸饮料时,添加麦芽糖醇代替一部分砂糖,能使饮料口感丰满润滑。

(3)在冷冻食品中的应用

冰淇淋中使用麦芽糖醇,能使产品细腻稠和,甜味可口,并延长保存期。

麦芽糖醇作为食品添加剂,在冷饮、糕点、果汁、饼干、面包、酱菜、糖果中使用,可按生产需要确定用量。

麦芽糖醇

*其甜度相当于蔗糖

*适用于各种食品等

*尤其适用巧克力食品麦芽糖醇吸收缓慢,因此,当使用麦芽糖醇时,用麦芽糖醇代替蔗糖可生产多种无糖。

麦芽糖醇在硬糖果中可加到99.5%,在软糖中85%,在香口胶中可达到75%,在非标准化的果酱中55%,在饼干和绵蛋糕中30%。麦芽糖醇作为食品配料,已用于各类用品中。

四.麦芽糖醇包装和贮存:

1.本品整包装一般为25KG/袋或25KG纸板桶。

2.本品应密封避光,储存于阴凉,干燥,通风处。