膜过滤技术应用在酱油过滤中的工艺设计

低温加热,热灌装工艺

酱胚—→淋油 (压榨) ←———5%—10%浓缩液 空瓶→自来水冲洗→蒸汽加热

↓ ↑ ↓

自然沉淀一天→袋式粗滤→调节罐→错流膜过滤→中间罐→加热至70℃ →热灌装→成品

该工艺的特点:

(1)淋出的酱油不必超高温加热灭菌,避免出现酱油有效成份因高温出现的大量沉淀现象,膜过滤除菌可以达到酱油的微生物指标在103个/毫升以下。

(2)在过滤除菌后增加70℃的低温加热处理和采用热灌装的工艺,可彻底杀灭因设备、管道、容器等杀菌不彻底导致的瓶装产品残余的少量酵母菌,霉菌,杜绝酱油可能出现的产气发霉等影响产品质量的现象。

(3)70℃的酱油低温加热处理不会对酱油产生二次沉淀的现象。

(4)相对于完全不加热的膜过滤工艺,该工艺的操作卫生要求相对可粗放些,设备不必每次采用消毒工艺,工艺可靠性比较强。

二、设备的主要技术参数:

截留孔径:0.2um 除菌率:99%,出液103个/毫升以下

适应PH值:1-14 适用液体温度:50℃

操作压力<0.25Mpa 膜的使用寿命:2-5年(或一定累积过滤量)。