详细说明：

TG酶在碎肉重组制品中的应用: 1.不改变最终产品的质构和风味,绿色安全;2.将各种碎肉粘合成整块肉,制作牛排,猪排, 3.赋予产品良好的保水性和冻融稳定性;4.提高原料的附加值,减少碎肉浪费;5.可根据客户需求制作各种形状的新型产品。添加工艺:原料肉(猪肉,鸡肉等)绞碎→加盐斩拌→加辅料、淀粉、TG酶斩拌均匀→肉丸成型→蒸煮→冷却→包装→成品 TG酶在肠类制品中的应用:1. 可以促进蛋白质分子交联,改善肉制品品质,提高弹性,改善口感;2. 增强持水性,凝胶强度,交联碎肉,提高出品率,提高强度,提高切片性能;3. 降低生产成本,提高产品附加值;4. 改善肉的风味以及使保藏期增长;5. 减少磷酸盐或替代磷酸盐,提高营养价值,更绿色更环保;6. 能够重塑肌肉纹理,改善香肠成型性能,另外还能应用于罐头食品。

产品参数：

中文名称：谷氨酰胺转氨酶(TG酶)
英文名称：transglutaminase from guinea pig liver
用途：酶制剂