片碱又称为氢氧化钠,我们所熟知的强碱,具有强烈的腐蚀性,我们在生活都尽量避免接触到,但是这样一种具有化学品,居然可以用在食品加工上,可能大家都有疑惑了,这样的食品吃进去难道不会危害身体健康吗,下面就带着大家一起了解一下在食品加工中是如何使用片碱的吧,以及为什么不会危害健康。

在有关规定中,是一种“可在各类食物加工过程中运用,残留量不需限制的加工助剂”。也就是说,在食物中使用并不违法,也不存在大量的问题。

加工助剂是食物增添剂中的一大类,它们的特点是“一般要在制成成型物品之前除掉,无法完全处理的,要尽量降低其残留量,其残留量不应影响健康发生危害,不应在最终食物中发挥其本身的性能作用”。

在食物中使用添加,主要是用于调节酸度。在加工的时候,偶尔需要将产品的pH降低,有时又需要把pH抬高。当在需要太高PH值的时候,就可以添加适量的碱性成分,来提高食品的PH值,调节的合适的PH值。

碱和酸会发生中和反应生成盐和水。所以不管添加了多少的碱,结果生产出来的食物也都需要把PH值调节到中间值的范围内。而这个调整,一般是需要通过添加进去的酸或者食物中原来的酸来进行中和,氧化钠也会变成钠离子和水。

哪怕是一些拥有较高pH值的食物,比如皮蛋等,pH值一般也会小于10,碱性并不强,,在不大量使用的情况下,其残留的碱性也不会对人体产生危害。

上面讲解了在食品中使用片碱的原因,以及如何添加,我们了解到,它在食品中主要是用于调节食物的酸碱度,进行中和,不过也是需要适量的,不然之后中和生成的钠含量可能也会比较多。

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