详细说明：

大豆蛋白含有丰富的脂肪氧化酶,它是大多数欧洲国家允许使用的漂白酶制剂,在北美,烘烤厂采用它作为过氧化苯甲酰的辅助漂白剂。该酶在面团内有双重作用,一是氧化面粉中的色素使之褪色,使面包内部组织洁白;二是氧化不饱和脂肪酸使之形成过氧化物,过氧化物可氧化蛋白质分子中的巯基(-SH),形成二硫键(-S-S-),从而提高了面团筋力。

2、大豆蛋白具有良好的吸水性、吸油性、乳化性等功能特性,在加入面制品后可以使面团结构更加细腻而有弹性,更好地保持面制品的水分、提高吸水率,延缓制品的老化。面包还可以获得下列方面的质量改

二、应用及特点

产品参数：

中文名称：食品级大豆蛋白粉
中文别名：吗丁啉;哌双咪酮;岛姆吡唑
英文名称：Domperidone
分子式/结构式: C22H24ClN5O2
分子量(Mr): 425.92
用途：为抗胆碱解痉药